Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении icon

Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении



НазваниеНормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении
страница1/7
Дата конвертации26.02.2013
Размер1.35 Mb.
ТипДокументы
источник
  1   2   3   4   5   6   7

Приложение №1


НОРМЫ

ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ


В процентах (к массе парного мяса и субпродуктов)

Вид и категория мяса, субпродукты

Продолжительность охлаждения, ч

до 16

от 16 до 24

Говядина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,40

1,60

Второй категории

1,57

1,75

Тощая

1,89

2,10

Баранина и козлятина в тушах:




Первой категории

1,51

1,69

Второй категории

1,57

1,82

Тощая

1,78

2,04

Свинина в тушах и полутушах:




Первой категории (беконная)

1,30

1,47

Второй категории (мясная-молодняк):

- в шкуре

1,30

1,47

- без шкуры

1,16

1,30

- со снятым крупоном

1,15

1,29

- обрезная

1,59

1,85

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

1,30

1,47

- без шкуры

1,18

1,30

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

1,08

1,23

- без шкуры

0,97

1,13

- со снятым крупоном

1,04

1,20

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

1,30

1,47

- без шкуры

1,16

1,32

- со снятым крупоном

1,24

1,40

Пятой категории (мясо поросят)

2,50

2,80

Не соответствующая требованиям стандарта
и мясо хряков

1,64

1,93

Конина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,60

1,81

Второй категории

1,76

2,02

Тощая

1,89

2,18

Верблюжатина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,66

1,87

Второй категории

1,79

2,05

Тощая

1,90

2,20

Субпродукты от всех видов убойных животных:




Мякотные, слизистые, шерстные

1,37

1,58

Мясокостные

1,31

1,51


Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены для охлаждения парного мяса и субпродуктов в диапазоне температур от 35 °C - 42 °C до 0 °C - 4 °C в течение - до 16 ч, что соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 °C и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, а более 16 ч (до 24 ч) - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 °C и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра на глубине до 6 см в точке со стороны распила рядом с лонным сращением, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки на глубине 6 см в точке со стороны распила в нижнем углу грудной коробки между 2 и 3 ребром.

3. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

4. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.


Приложение №2


НОРМЫ

^ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ДООХЛАЖДЕНИИ



Температура мяса, °C

Удельные нормы естественной убыли от полагающейся
нормы для полного охлаждения мяса, %

поставщик

получатель

От 4,1 до 6,0

90

10

От 6,1 до 12,0

80

20

От 12,1 до 18,0

65

35

От 18,1 до 25,0

45

55

От 25,1 до 32,0

25

75

От 32,1 и выше

15

85



Примечания

1. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при доохлаждении этого мяса до температуры 4 °C - 0 °C удельные нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложениях N 1 и N 2:

- Поставщиком в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

- Получателем в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке и продолжительности охлаждения.

2. В случае направления на переработку частично охлажденного или остывшего мяса, выработанного на данном предприятии, нормы начисляются на холодильнике также в зависимости от фактической температуры.

3. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих или других актов, где указывается масса и температура не доохлажденных мяса и мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре представителем грузоотправителя или перевозчика и утверждением директором или главным инженером предприятия грузополучателя, а также при наличии сведений о доохлаждении этой продукции в технологическом журнале и форме складского учета ПГ-18.


Приложение №3


НОРМЫ

^ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

ПРИ ХРАНЕНИИ


В процентах (к массе охлажденного мяса и субпродуктов)




Естественная убыль за сутки хранения




1 день

2 день

3 день.

4 день

5 день

^ Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах

Первой категории

0,3

0,15

0,08

0,04

0,04

Второй категории

0,37

0,16

0,07

0,04

0,04

Тощая

0,46

0,19

0,04

0,04

0,04

Баранина и козлятина в тушах

Первой категории

0,36

0,19

0,08

0,04

0,04

Второй категории

0,43

0,19

0,08

0,04

0,04

Тощая

0,53

0,21

0,05

0,04

0,04

Свинина в тушах и полутушах

Первой категории (беконная)

0,3

0,25

0,17

0,07

0,05

Второй категории (мясная- молодняк) в шкуре,без шкуры, без крупона


0,35


0,25


0,18


0,07


0,05

Третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры, без крупона


0,16


0,16


0,07


0,05


0,05

Четвертой категории (промпереработка) в шкуре, без шкуры, без крупона


0,2


0,18


0,08


0,05


0,05

Пятой категории (мясо поросят); свинина, не соответствующая требованиям стандарта, мясо хряков


0,35


0,25


0,18


0,07


0,05

Конина в полутушах и четвертинах

0,4

0,2

0,05

0,04

0,04

Верблюжатина в полутушах и четвертинах

0,55

0,3

0,07

0,05

0,05

Субпродукты всех видов

0,4

0,2

0,18

0,02

0,02



Примечания

1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 сут. на 7 сут. нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.

2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.

Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в качественном удостоверении, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в качественном удостоверении предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.

3. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

4. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.


Приложение №4


НОРМЫ

^ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНОГО МЯСА ПРИ ПОДМОРАЖИВАНИИ


В процентах (к массе парного мяса)

Вид мяса

Норма естественной убыли

Говядина в полутушах и четвертинах

1,3

Свинина в полутушах

1,0


Примечание - Нормы естественной убыли предусмотрены на подмораживание мяса в диапазоне температур от 35 °C - 42 °C до минус 3 °C - минус 2 °C.


Приложение №5


НОРМЫ

^ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ

(ОДНОФАЗНЫЙ СПОСОБ)


В процентах (к массе парного мяса)

Вид и категория мяса

Норма

Говядина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,58

Второй категории

1,85

Тощая

2,10

Баранина и козлятина в тушах:




Первой категории

1,74

Второй категории

1,93

Тощая

2,20

Свинина в тушах и полутушах:




Первой категории (беконная)

1,60

Второй категории (мясная-молодняк):

- в шкуре

1,55

- без шкуры

1,22

- со снятым крупоном

1,48

- обрезная

1,55

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

1,60

- без шкуры

1,23

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

1,31

- без шкуры

0,98

- со снятым крупоном

1,25

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

1,55

- без шкуры

1,23

- со снятым крупоном

1,42

Пятой категории (мясо поросят)

2,50

Не соответствующая требованиям стандарта и
мясо хряков

1,80

Конина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,76

Второй категории

1,94

Тощая

2,17

Верблюжатина в полутушах и четвертинах:




Первой категории

1,89

Второй категории

2,10

Тощая

2,30



Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание парного мяса в диапазоне температур от 35 °C - 42 °C до минус 8 °C и ниже.

2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.


Приложение №6

  1   2   3   4   5   6   7



Похожие:

Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы расходов технических культур (масличных) при хранении, транспортировке и переработке
Нормы расходов на единицу продукции при хранении, транспортировке и переработке должны быть установлены с учетом следующих составляющих:...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы естественной убыли зерна, продуктов его переработки, кормов и семян масличных культур при хранении

Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы естественной убыли массы столовых корнеплодов картофеля плодовых и зеленых овощных культур разных сроков созревания при хранении

Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов
Естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconОсобенности налогообложения при реализации земельного участка
При реализации земельного участка, принадлежащего на праве собственности, встречаются случаи, когда налогоплательщики неверно понимают...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconОб утверждении норм естественной убыли, усушки, утряски, порчи сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки в соответствии с подпунктом статьи 5
В соответствии с подпунктом статьи 5 Закона Республики Казахстан от 8 июля 2005 года «О государственном регулировании развития агропромышленного...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconО внесении изменений в приказ Председателя Агентства Республики Казахстан по регулированию естественных монополий от 30 сентября 2005 года №288-од «Об утверждении Методических рекомендаций по проведению анализа сфер естественной монополии на предмет отнесения представляемых субъектами естественной м
Од «Об утверждении Методических рекомендаций по проведению анализа сфер естественной монополии на предмет отнесения представляемых...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы расхода этилового спирта для организаций и предприятий Республики Казахстан
Нормы разработаны в соответствии с подпунктом 7 статьи 5 Закона Республики Казахстан «Об электроэнергетике» ислужат основой для плановых...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы проектирования structured cabling networks. Desing standards
При этом размер обслуживания объекта может охватывать площадь диаметром до 3 000 м, при полезной площади обслуживания до 1 000 000...
Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении iconНормы герметичности затворов вентилей при испытании водой
Требованиям промышленной безопасности к эксплуатации нефтепромысловых трубопроводов
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzgov.docdat.com 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы