Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников icon

Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников



НазваниеМетодические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников
Дата конвертации27.05.2013
Размер223.95 Kb.
ТипМетодические рекомендации
источник

Методические рекомендации по организации питания


Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде. Поэтому по-прежнему остается актуальной проблема обеспечения высокого качества и безопасности питания детей в образовательных учреждениях.

В Законе Республики Казахстан "Об образовании" сохранена обязанность образовательного учреждения создавать условия для организации питания обучающихся, предусматривать перерыв достаточной продолжительности (статья 48 Охрана здоровья обучающихся, воспитанников).

Для решения этой задачи Министерством здравоохранения, Министерством образования и науки РК разработаны методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников:

- ^ Организация детского питания, под редакцией академика НАН РК и РАМН, профессора Шарманова Т.Ш. Согласовано с председателем Комитета по охране прав детей Министерства образования и науки Республики Казахстан Ж. Жукеновым от 27 ноября 2008 года;

- ^ Гигиенические аспекты использования в питании детей и подростков пищевых жиров и жировых продуктов, под редакцией академика НАН РК и РАМН, профессора Шарманова Т.Ш. Согласовано с председателем Комитета по охране прав детей Министерства образования и науки Республики Казахстан Ж. Жукеновым от 27 ноября 2008 года;

- ^ Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений, под редакцией академика НАН РК и РАМН, профессора Шарманова Т.Ш. Согласовано с председателем Комитета по охране прав детей Министерства образования и науки Республики Казахстан Ж. Жукеновым от 27 ноября 2008 года;

- ^ Организация горячего питания учащихся в школьных столовых. Согласовано с председателем Комитета по охране прав детей Министерства образования и науки Республики Казахстан Ж. Жукеновым от 12 августа 2008 года;

- ^ Паспорт школьного пищеблока. Согласовано с председателем Комитета по охране прав детей Министерства образования и науки Республики Казахстан Ж. Жукеновым от 27 ноября 2008 года

В соответствии со статьей 8 п. 4 Закона Республики Казахстан «Об образовании» государство полностью или частично компенсирует расходы на содержание граждан Республики Казахстан, нуждающихся в социальной помощи, в период получения ими образования.

К категории граждан Республики Казахстан, которым оказывается социальная помощь, относятся:

1) дети-сироты, дети, оставшиеся без попечения родителей;

2) дети с ограниченными возможностями в развитии, инвалиды и инвалиды с детства, дети-инвалиды;

3) дети из многодетных семей;

4) дети, находящиеся в центрах временной изоляции, адаптации и реабилитации несовершеннолетних;

5) дети, проживающие в школах-интернатах общего и санаторного типов, интернатах при школах;

6) дети, воспитывающиеся и обучающиеся в специализированных интернатных организациях образования для одаренных детей;

7) воспитанники интернатных организаций;

8) дети из семей, имеющих право на получение государственной адресной социальной помощи, а также из семей, не получающих государственную адресную социальную помощь, в которых среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума;

9) дети, которые по состоянию здоровья в течение длительного времени обучаются по программам начального, основного среднего, общего среднего образования на дому или в организациях, оказывающих стационарную помощь, а также восстановительное лечение и медицинскую реабилитацию;

10) иные категории граждан, определяемые законами Республики Казахстан.

В соответствии с п.3 Постановления Правительства РК от 17.05.2000 года № 738 «Инструкции о размерах и источниках социальной помощи нуждающимся гражданам в период получения ими образования» имеют право на получение одноразового питания, школьной и спортивной формы за счет средств Фонда всеобуча учащиеся из многодетных и малообеспеченных семей, находящиеся под опекой (попечительством) и патронатом.


Ежемесячные отчеты

1. Данные о Фонде Всеобуч (по установленной форме).

2. Об организации горячего питания (форма Excel).

3. Об организации буфетного питания (форма Excel).

4. Текстовая информация об организации питания учащихся.

5. Списки детей 1,2 классов, КПП, фонда всеобуч, охваченных бесплатным питанием в алфавитном порядке.


Статистические отчеты (в начале учебного года)

  1. Текстовая информация о материально-техническом обеспечении школьных столовых.

  2. Сведения о потребности столовых общеобразовательных школ в мебели, оборудовании (по установленной форме).

  3. Сведения о стоимости питания учащихся (по установленной форме).

  4. Сведения о качественном и количественном составе школьных поваров и работников пищеблока (по установленной форме).

Вопросы организации питания учащихся должны быть отражены в системе внутришкольного плана - контроля (аналитические справки).


^ Образцы документов


О назначении ответственного лица

за организацию питания обучающихся

на 2012-2013 учебный год


В целях обеспечения контроля за организацией питания обучающихся в 2012-2013 учебном году ПРИКАЗЫВАЮ:


  1. Назначить ответственным за организацию питания обучающихся на 2012-2013 учебный год Иванову Елена Петровну.

  2. Ивановой Е.П. постоянно осуществлять контроль за организацией питанием обучающихся в школьной столовой.

  3. Медицинскому работнику школы Сидоровой О.П. осуществлять постоянный контроль за:

- качеством питания обучающихся и организацией приема пищи в соответствии с требованиями СанПин;

- санитарным состоянием пищеблока;

- качеством сырой и готовой продукции, поступающей на пищеблок, условий их хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологий приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции.

  1. Заместителю директора по АХР Елисеенко Т.Г. осуществлять постоянный контроль за исправностью технологического оборудования на пищеблоке.

  2. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.


^ Директор ГУ «Средняя школа № 27 С. Кучерюк

города Рудного»

С приказом ознакомлены:

Об организации работы

бракеражной комиссии

на 2012-2013 учебный год


В целях соблюдения технологии приготовления пищи и использования качественного ассортимента продуктов питания в школе ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать бракеражную комиссию в составе:

- Кучер.к С.И. – директора школы;

- Сидоровой О.П. – медицинского работника;

- __________

2. Членам комиссии разработать план работы бракеражной комиссии на

2012-2013 учебный год в срок до 5 сентября 2012 года.

3. Медицинскому работнику Сидоровой О.П. ежедневно заносить в бракеражный журнал результаты органолептической оценки приготовленной пищи.

5. Работа бракеражной комиссии регламентируется положением о бракеражной комиссии в школе.

6. Контроль за исполнением приказа возложить на медицинского работника Сидорову О.П.


Директор ГУ «Средняя школа № 27 С. Кучерюк

города Рудного»


С приказом ознакомлены:


ПОЛОЖЕНИЕ

об организации питания в школе


  1. Общие положения

1.1.  Настоящее положение разработано в соответствии с нормативными документами: Законом РК «Об образовании», методическими рекомендациями «Организация горячего питания учащихся в школьных столовых», «Организация детского питания».

1.2. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания в школьной столовой.

1.3.  Основными задачами при организации питания обучающихся в школе являются:

- обеспечение обучающихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

- гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

- предупреждение (профилактика) среди обучающихся, инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

- пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

1.4. Для обучающихся школы льготных категорий организовано бесплатное одноразовое горячее питание.

1.5. Воспитанники, посещающие дошкольный мини-центр полного дня пребывания, имеют право получать трехразовое питание за счет средств родителей.

1.6. Финансирование расходов на  питание школьников осуществляется за счет средств местного бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей) по установленным нормам.


2 .Организация питания школьников

2.1. Питание обучающихся в школе организуется в специально оборудованном помещении.

2.2.Организация питания в школьной столовой осуществляется в соответствии с настоящим положением и графиком, определенным школой.

2.3.Ответственный за организацию питания назначается приказом директора школы, ведет ежедневный учет обучающихся получивших бесплатное питание по  школе для достоверного и своевременного  предоставления  отчетов вышестоящим органам.

2.4.Учителя-предметники сопровождают учащихся в столовую и несут ответственность за отпуск питания обучающимся согласно утвержденному списку.

2.5. Выдача готовой пищи по санитарным правилам осуществляется только после снятия пробы медицинским работником  до приема ее детьми.

2.6. Проверка качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляется медицинским работником.

2.7. Меню обедов еженедельно согласовывается с директором школы и утверждается.

2.8. Контроль за организацией горячего питания  осуществляется бракеражной комиссией и результаты проверки вносятся в бракеражный журнал.


^ 3.Категории обучающихся, имеющие права

на получение бесплатного питания

3.1. В соответствии с нормативными документами право на бесплатное питание предоставляется льготным категориям обучающихся.

3.2. Для получения бесплатного питания обучающимся льготной категории  необходимо предоставить  документы, подтверждающие статус семьи.

3.3.Списки обучающихся, отнесенных к льготной категории, утверждаются приказом директора школы.


^ 4. Права, обязанности и ответственность сторон

4.1. На организацию образования,  предприятие общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности возлагается совместная ответственность за организацию и качество питания в школе.

4.2. Предоставление горячего питания за родительскую плату в школе  производится на добровольной основе.

4.3. Ответственность за обеспечение горячим питанием детей, отнесенных к льготным категориям, несет директор школы.

4.4. Ответственность за достоверность представляемых документов на бесплатное питание несут родители (законные представители).

4.5. Права, обязанности и ответственность предприятия общественного питания и школы предусматриваются договорами об организации питания в организации образования, заключаемыми между ними.


ПОЛОЖЕНИЕ

о бракеражной комиссии


^ 1.Общие положения

1.1.Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления школой, а также в соответствии с Уставом школы в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в создается и действует бракеражная комиссия.

1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом школы.


^ 2.Основные направления деятельности

2.1.Систематический контроль за организацией питания, качеством пищевых продуктов, составляющих рацион питания школьников.


^ 3. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав

3.1. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы в начале учебного года.

3.2. Бракеражная комиссия состоит из нечетного количества (3,5 человек). В состав комиссии входят:

  • директор школы (председатель комиссии);

  • медицинская сестра;

  • член профсоюзного комитета.



^ 4. Полномочия комиссии

4.1.Бракеражная комиссия:

  • осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

  • проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;

  • ежедневно следит за правильностью составления меню;

  • контролирует организацию работы на пищеблоке;

  • осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

  • проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;

  • следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;

  • периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;

  • проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;

  • проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.


^ 5.Методика органолептической оценки пищи

5.1.Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, ее цвет.

5.2.Определяется запах пищи. Запах определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д.

5.3.Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре.

5.4.При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления.

^ 6.Органолептическая оценка первых блюд

6.1.Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

6.2.При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов).

6.3.При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы. Недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок.

6.4.При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротертых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности.

6.5.При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо присущим ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности, пересола. У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны.

6.6.Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом др.


^ 7. Органолептическая оценка вторых блюд

7.1.В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд (гуляш, рагу) дается общая.
7.2. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей.

7.3. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков. При оценке консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню, что позволяет выявить недовложение.

7.4.Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.

7.5.При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так, если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира. При подозрении на несоответствие рецептуре – блюдо направляется на анализ в лабораторию.

7.6.Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассерованные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом, не вызывает аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а следовательно ее усвоение.

7.7.При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся сохраняющей форму нарезки.


^ 8. Оценка организации питания

8.1. Критерии оценки качества блюд

  • «Отлично» - блюдо приготовлено в соответствии с технологией.

  • «Хорошо» - незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить.

  • «Удовлетворительно» - изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить.

  • «Неудовлетворительно» - изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда.

8.2.В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

8.3.Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.

8.4. Администрация школа обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.


Утверждаю

Директор ГУ «Средняя школа

^ 27 города Рудного»

________________

С.Кучерюк

05 сентября 2012 года


План мероприятий средней школы № 27 города Рудного

по организации питания на 2012-2013 учебный год


Цель:

Создание в школе условий для организации и осуществления качественного, сбалансированного и доступного питания обучающихся.


Задачи:

  1. Обеспечить качество и сбалансированность рационов питания обучающихся.

  2. Повысить доступность школьного питания, увеличить охват организованным питанием большего числа обучающихся.

  3. Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей (законных представителей) и обучающихся о необходимости горячего питания.






Основные мероприятия

Сроки

Ответственные

^ 1. Организационно-аналитическая работа, информационное обеспечение

1.

Совещания при директоре по вопросам организации и развития школьного питания:

  • «Организация питания»

  • «Анализ санитарно-гигиенического режима питания школьников и школьной столовой»



Сентябрь

Апрель

Ответ. за питание, мед.работник

2.

Работа бракеражной комиссии

В течение года

Члены комиссии

3.

Осуществление контроля за работой столовой

Ежедневно

Директор школы, медработник

^ 2. Методическое обеспечение

1.

Организация консультаций для классных руководителей 1-10 классов:

  • «Культура поведения обучающихся во время приема пищи, соблюдение санитарно-гигиенических требований»;

  • «Организация горячего питания – залог сохранения здоровья»

В течение года

Медработник

2.

Обобщение и распространение положительного опыта по вопросам организации и развития школьного питания, внедрению новых форм обслуживания обучающихся.

В течение года

Администрация

^ 3. Организация работы по улучшению материально-технической базы столовой и расширению сферы услуг для обучающихся и их родителей

1.

Эстетическое оформление зала столовой

Август

Администрация

2.

Разработка новых блюд, их внедрение в систему школьного питания

В течение года

Директор школы, бракеражная комиссия

3.

Осуществление диетического питания обучающихся

В течение года

Шеф-повар

^ 4. Работа по воспитанию культуры питания и пропаганде здорового образа жизни среди обучающихся

1.

Проведение тематических часов общения, консультаций

В течение года

Классные руководители

2.

Анкетирование обучающихся «Школьное питание: качество и разнообразие обедов»

Май

Ответственный за питание



Утверждаю

Директор ГУ «Средняя школа

^ 27 города Рудного»

________________

С.Кучерюк

05 сентября 2012 года

План работы бракеражной комиссии средней школы № 27

на 2012-2013 учебный год



Основные мероприятия

Сроки

Ответственные

1.

Определение контингента обучающихся, имеющих право на бесплатное питание.

Формирование списков обучающихся, имеющих право на бесплатное питание

Сентябрь, декабрь

Ответственный за питание

2.

Контроль за санитарным состоянием школьной столовой

В течение года

Медработник

3.

Соблюдение графика питания обучающихся

Постоянно

Ответственный за питание

4.

Контроль за личной гигиеной обучающихся

Еженедельно

Медработник, классные руководители

5.

Организация питания и контроль за питанием воспитанников мини-центров полного и неполного дня пребывания

В течение года

Медработник

6.

Опрос обучающихся о вкусовых качествах горячего питания и буфетной продукции

Май

Ответственный за питание

7.

Соблюдение графика поставок готовой продукции, срока их хранения и использования

2 раза в месяц

Члены бракеражной комиссии

8.

Контроль по проверке соответствия рациона меню

Постоянно

Члены бракеражной комиссии

9.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока и сотрудников пищеблока

Ежедневно

Медработник

10.

Контроль за качеством сырой и готовой продукции

В течение года

Члены бракеражной комиссии

11.

Контроль за работой с родителями по вопросам рационального питания обучающихся

По плану ВР

Директор школы, зам. директора по ВР


^ ПАМЯТКА

по изучению деятельности организаций образования

по организации питания учащихся общеобразовательных школ


Документация по организации питания:

1.Наличие документов по организации питания:

-годовой план работы школы;

-приказы: об организации питания школьников с указанием ответственного лица и о создании школьной комиссии;

- договор с территориальным комитетом;

- разрешение СЭС на открытие столовой;

-методические рекомендации по организации питания школьников.

2.График работы школьной комиссии: наличие актов, протоколов, график дежурства администрации школы в столовой и др..

3. Наличие документов по организации бесплатного горячего питания (списки детей из социально незащищенных семей, акты обследования детей, протоколы родительских собраний, решения родительских комитетов о включении данных детей на бесплатное питание, подтверждающие документы ).

5.Режим питания школьников (график, продолжительность питания).

6.Наличие ежемесячных отчетов по организации горячего, буфетного питания за 2010, 2011 годы.

7.Ведется ли мониторинг по охвату детей горячим и буфетным питанием?

8.Количество и категории детей, получающих бесплатное питание с указанием каких средств (бюджет, внебюджет) и в сравнении с 2011, 2010 годами.

9.Процент охвата школьников горячим и буфетным питанием, в том числе процент охвата бесплатным горячим питанием?

10.Процент охвата учащихся начальных классов горячим питанием, в том числе процент охвата бесплатным горячим питанием?

11.Рассматривался вопрос организации питания на заседании педсовета, родительском собрании, совещании при директоре и т.д. Протоколы заседания.

12. Имеется ли “Паспорт школьного пищеблока”?

13.Какая работа проводится в школе по пропаганде здорового питания?

14.Сведения о квалификации поваров школ (кол-во квал.поваров, наличие технолога)

15.Повышение квалификации администрации и работников пищеблока школы.

16. Книга жалоб и предложений родителей. Эффективность.

17.Ведется ли медсестрой школы мониторинг состояния здоровья учащихся школы.

18. Укрепление материально-технической базы и капитальный ремонт школьной столовой (когда производился ремонт, планируется ли переоснащение столовой?)

Организация работы школьной столовой

1. Имеется ли в школе столовая (кол-во посадочных мест), буфет? Если нет, то где осуществляется питание учащихся?

^ Наличие документации:

  • журнал здоровья персонала столовой (№, дата, ФИО, должность, отметка об отсутствии заболеваний у работников, контроль за больничными листами, допуск к работе, санитарные книжки).

  • Журнал по проведению С-витаминизации блюд (№ п/п, дата, наименование витаминизированных блюд, норма на 1 ребенка, число витаминизированной порции, кол-во аскорбиновой кислоты в мг, введенной в общую массу блюда, ответ. лицо за витаминизацию);

2.Наличие бракеражных журналов сырой и готовой продукции.

^ Бракеражный журнал готовой продукции (№, дата, наименование блюда по меню, соблюдение технологии приготовления пищи, витаминизация пищи в граммах, санитарное состояние пищи, разрешение медсестры);

^ Бракеражный журнал сырой продукции (№, дата, наименование продукта, отпуск по меню, брутто, отходы, нетто,% отходов, роспись);

-журнал подсчета килокалорий (3, наименование продукта, расход за 1 день, нетто, белки, углеводы, жиры, нетто, % отходов, роспись).

3.Санитарное состояние школьной столовой (наличие моющих средств, маркировка технологического оборудования и уборочного инвентаря).

4.Оборудование пищеблока (перечень). Анализ состояния, износа оборудования.

5.Обеспеченность посудой (сколько комплектов на 1 человека?). Посуда должна быть фарфоровой, эмалированная или из нержавеющей стали. Запрещается использование алюминиевой посуды, применение пластмассовой посуда только после токсикологических исследований, по разрешению СЭС. Посуда с отбитыми краями должна немедленно изыматься из употребления.

6. Наличие у спецодежды у персонала (на 1 человека не менее 3-х комплектов)

7.Виды буфетной продукции.

8.Режим работы школьной столовой

9.Сколько детей обслуживает столовая в день?

10.Эстетическое оформление школьной столовой (наличие уголка здоровья, режима работы, плакатов “Ас болсын”,“Приятного аппетита” и т.д. с учетом современных требований дизайна и школьной эргономики)

11.Анализ меню (наличие ежедневного меню, утвержденного директором, преспективное меню согласуется с СЭС, разнообразие блюд, выход продуктов, калорийность, картотека блюд с раскладкой продуктов питания).

12.Маркировка разделочных ножей, досок: сырое мясо- СМ,С; овощи- “СО”; сырая рыба -СР, наличие специально маркированных столов, отдельно для сырых и вареных продуктов, для хлеба.

13.Обрабатываются ли хлебные полки 1% раствором уксуса в целях профилактики картофельной болезни.

14. Наличие суточных проб.

15. Складские помещения, соблюдение товарного соседства.

16. Состояние моечной (3-х гнездная ванна и инструкция по мытью посуды).

17.Соблюдаются ли правила доставки пищевых продуктов в соответствующей таре на специально выделенном автотранспорте.

18. Если ли диетический стол, диетсестра?

19.Соблюдение питьевого режима, обеспеченность экологически чистой питьевой водой (диспенсеры, спенсеры, кипяченная вода).

20. Канализованность школы (централизованное, местное и др.)

21. Организовано ли специальное место для мытья рук (сушуары и т.д.)



Похожие:

Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconМетодические рекомендации по организации увп, методике преподавания предмета, воспитанию школьников
Функциональные обязанности разработаны на основе Положения о школьном методическом объединении учителей предметников, утвержденном...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconМетодические рекомендации по формированию функциональной грамотности школьников. Методическое пособие адресовано учителям общеобразовательных школ
Охватывает все типы учебных заданий по каждому предмету, но характеризует именно такие задания, которые непосредственно направлены...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол об итогах государственных закупок способом из одного источника по организации горячего питания школьников с 1-х по 4-ые классы г. Караганда 06. 01. 2012г. 14. 00ч
Организатор государственных закупок гу «Средняя общеобразовательная школа №73», ул. Узловая 29, тел: 8(7212)50-23-14 провел закупки...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол об итогах государственных закупок способом из одного источника по организации горячего питания школьников с 5-го по 6-ые классы из малообеспеченных семей г. Караганда 06. 01. 2012г
Организатор государственных закупок гу «Средняя общеобразовательная школа №73», ул. Узловая 29, тел: 8(7212)50-23-14 провел закупки...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconМетодические рекомендации Воспитание антинаркотического иммунитета
Настоящие рекомендации описывают направления профессиональной деятельности социальных педагогов, связанные с первичной профилактикой...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconМетодические рекомендации по составлению контента
Методические рекомендации составлены творческой группой под руководством Томпиевой М. И., ст преподавателя кафедры огнпо ипк пгс...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол №1 об итогах государственных закупок способом из одного источника Услуги по организации горячего питания школьников 1-4 классов г. Караганда 04 января 2012г
«Средняя общеобразовательная школа-лицей №53» акимата города Караганды государственного учреждения «Отдел образования города Караганды»...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол об итогах государственных закупок способом из одного источника услуг по организации горячего питания для малообеспеченных школьников 1-4 классов г. Караганда 05. 01. 12г. 11. 00
Организатор государственных закупок гу средняя школа №17, г. Караганда, Восток-2, д. 10/2 провел закупки способом из одного источника...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол №1 об итогах государственных закупок способом из одного источника
«Услуги по организации горячего питания для школьников с 1-го по 4-ые классы» и «Услуги по организации горячего питания для детей...
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания учащихся, которые предполагают, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников iconПротокол об итогах государственных закупок способом из одного источника услуг по организации горячего питания для школьников 1-4 классов г. Караганда 05. 01. 12г. 11. 00
Организатор государственных закупок гу средняя школа №17, г. Караганда, Восток-2, д. 10/2 провел закупки способом из одного источника...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzgov.docdat.com 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы