Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры icon

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры



НазваниеВыращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры
страница7/38
Дата конвертации31.05.2013
Размер1.78 Mb.
ТипДокументы
источник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   38
^

7. Приготовление продуктов национальной кухни



1. Общая информация. Казахская национальная кухня издавна славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых ощущений блюд. Основу казахской кухни составляют продукты животноводства – мясо и молоко, а также десерты, выпечка и напитки.

В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Большое место отводится заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили. Деликатесные изделия готовили, в основном, из конского мяса – казы, шужук, жал, жая, карта и др. Хлеб чаще всего выпекается в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользуются баурсаки. Поэтому бизнес, основанный на приготовлении и сбыте продуктов национальной кухни является выгодным.

^ 2. Способ приготовления. Одними из десертов казахской кухни является такие сладости, как жент, талкан, балкаймак и другие.

  • Жент – казахский шоколад. Для приготовления 1 кг. жента понадобится 500 гр пшена, 400 гр иримшика, 200 гр сахара, 50 гр столовой ложки изюма, 200 гр сливочного масла. Пшено и иримшик толкут в ступке. Полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют сливочное масло и охлаждают до застывания. Готовый жент режут острым нагретым ножом.

  • Для того чтобы приготовить талкан со сливочным маслом необходимо 100 гр пшена, 100 гр сливочного масла. Талкан готовят из обжаренных и очищенных зерен пшена, пшеницы и кукурузы, которую толкут в ступе, а затем просеивают. Готовый талкан тщательно растирают со сливочным маслом, пока все масло не впитается. Талкан можно смешивать также со сметаной, молоком, бульоном, водой или сырыми яйцами.

  • Балкаймак. В глубокую сковороду или казан налить сметану и проварить ее, помешивая до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Затем в сметану добавить муку, хорошо размешать и снова проварить 10 минут. Подавать в горячем виде.

^ 3. Технологии приготовления. Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда готовятся в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварке и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Для их приготовления изделий из муки следует использовать муку высших сортов. Мучные изделия, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Для приготовления продуктов из конины (казы, шужук, жая, жал, карта) используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.


4. Сбыт. Каналом сбыта могут послужить свои точки по продажам. Также еще одним выгодным способом является заключение договора с ресторанами, кафе.

^ 5. Примерные расчеты.

5.1. Расходы:

  • для жента – 1 кг талкана (измельченное пшено) = 400 тенге, 200 гр сахара, 500 гр сливочного масла = 500 тенге, также можно добавить по вкусу изюм или казинаки.

  • для балкаймака (1 литр) понадобится сметана, пшеничная мука, мед или сахар, соль по вкусу, приблизительно 700 тг.

Итого: 1 600 тенге.

5.2. Доходы:

  • 1 кг жента = 1 200 тенге, если продать 10 кг в неделю, то получается 10 кг * 1 000 тенге = 12 000 тенге.

  • 1 кг балкаймак = 1 000 тенге, если продать 10 кг в неделю, то получается 10 кг * 1 000 тенге = 10 000 тенге.

^ 6. Полезные ссылки:

http://www.tilashar.kz/index.php3?parent_id=1008305592

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch62/

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=114259

Поиск в Интернете. Интернет содержит много другой полезной информации по данной теме. К примеру, на сайтах поисковых систем www.google.ru, www.rambler.ru, www.yandex.ru и т.д. можно задать поиск, набрав ключевые слова по теме – «жент», «талкан», «балкаймақ» и система выдаст Вам перечень интернет-ресурсов, содержащих материалы близкие по указанной теме.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   38



Похожие:

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconКод окэд наименование
Растениеводство и животноводство, охота и предоставление услуг в этих обла­стях, за исключением 01. 11 Выращивание зерновых культур...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconПеречень приоритетных секторов экономики для потенциальных участников Программы
Растениеводство и животноводство, охота и предоставление услуг в этих областях, за исключением 01. 11 Выращивание зерновых культур...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры icon9 Бақша дақылдардың егістік алқабы Посевная площадь культур бахчевых

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconУрожайность зерновых культур составила 15,0, подсолнечника 10,6, горчицы 4,0, сои 6,0, картофеля 197,4, овощей 365,4, бахчевых культур 469,2 центнера с гектара
В районе имеется 53 цеха по переработке сырья, в том числе 13 минимельниц, 17 минипекарен, 2 макаронных цеха, 16 маслобойных цехов,...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconСельское хозяйство, охота и лесное хозяйство
Выращивание зерновых технических и прочих сельскохозяйственных культур, не включенных в другие группировки
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconГу «Отдел культуры и развития языков Фёдоровского района» Общая информация
Настоящая работа клубов началась с целиной возросли возможности, помогали шефы, стали строить клубы и дк
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconОб установлении норм субсидий на частичное возмещение стоимости затрат на закладку и выращивание многолетних насаждений плодово-ягодных культур и винограда на 2012 год
Внесен в Реестр государственной регистрации нормативных правовых актов 2 ноября 2012 года за №2642
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconОб установлении нормативов субсидий на частичное возмещение стоимости затрат на закладку и выращивание многолетних насаждений плодово-ягодных культур и винограда (за исключением яблони сорта Апорт) на 2012 год
Республике Казахстан, пунктом 66 Правил субсидирования из местных бюджетов на повышение урожайности и качества продукции растениеводства,...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconИнформация о наличии товарного зерна масличных и технических культур

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconИнформация о наличии товарного зерна масличных и технических культур

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzgov.docdat.com 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы