Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры icon

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры



НазваниеВыращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры
страница3/38
Дата конвертации31.05.2013
Размер1.78 Mb.
ТипДокументы
источник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38

Поиск в Интернете. Интернет содержит много другой полезной информации по данной теме. К примеру, на сайтах поисковых систем www.google.ru, www.rambler.ru, www.yandex.ru и т.д. можно задать поиск, набрав ключевые слова по теме – «гончарное дело», «гончар» и система выдаст Вам перечень интернет-ресурсов, содержащих материалы близкие по указанной теме.

^

3. Домашняя коптильня





  1. Общая информация. Копчение – один из видов тепловой обработки продуктов (мяса, рыбы, фруктов). Оно придает им специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему становятся более стойкими к хранению. Существует два основных способа копчения – холодный и горячий. Иногда применяют способ ускоренного копчения в металлической переносной коптильне, однако в этом случае продукт получается печено-копченный.

  2. Помещение. Этот вид деятельности возможен как в сельской местности, так и на дачном участке. Поэтому, в сущности, Вам нужно не помещение, а земельный участок.

  3. Оборудование. Вам нужно коптильное устройство, которое Вы сделаете сами. Это довольно таки просто. Существует несколько вариантов, которые вы можете посмотреть по ссылкам:

  1. http://www.uspeh4u.com/view_ideasbiz.php?id=25

  2. http://okafish.ru/kopt/kop1.htm - ведро-коптильня,

  3. http://okafish.ru/kopt/kop2.htm - переносная коптильня,

  4. http://okafish.ru/kopt/kop3.htm - траншея коптильня,

  5. http://okafish.ru/kopt/kop4.htm - сушильня коптильня,

  6. http://okafish.ru/kopt/kop5.htm - бочка коптильня.

  1. Технология. Как правило, горячий способ (43-45 °С) применяют при копчении нежирных продуктов; для обработки жирных продуктов предпочтительнее холодный (19-25 °С) способ копчения.

Качество копчения зависит от свойств дыма, получаемого при сгорании древесины. Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже – береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус.

Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками. Концентрация дыма в коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается.

Обычно древесину для копчения используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.

Бактерицидное действие и скорость проникновения в продукты коптильных веществ зависят от температуры и влажности воздуха. Чем выше температура и меньше влажность, тем активнее проникают внутрь коптильные вещества и тем больше продукт обезвоживается. Окраска поверхности копченых продуктов обусловлена смолистыми веществами, при этом первостепенное значение имеет порода древесины. Так, красное дерево, используемое для копчения, придает продукту красивый золотистый цвет; дуб и ольха – от темно-желтого до коричневого; бук, липа, клен и другие лиственные деревья – золотисто-желтый.

После копчения готовые изделия быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12 С в течение 5-10 суток. Это необходимо для того, чтобы понизить их влажность и увеличить относительное содержание поваренной соли. К концу сушки увеличивается относительное содержание коптильных веществ, в результате чего создаются условия для более длительного хранения продуктов.

Время копчения тоже разное, зависит от размеров продукции. В среднем это 12-24 часов. Если это рыба, птица или сало – до 12, если это целый свиной окорок – и суток не хватит. Лучше разрезать мясо на куски по 2-4 кг, резать нужно вдоль волокон, чтобы копчёности имели красивый внешний вид (красный цвет мяса, хорошо видны белые прожилки, «мраморная» структура).

  1. Сбыт. Походите по местным кафе-барам, договоритесь о поставках. Сначала можно по более низкой цене для пробы.

Нарежьте продукцию на мелкие куски (от 100 г до 1 кг). Упаковываете в полиэтиленовую пленку – ее сейчас продают в рулонах, она очень тонкая и удобная для таких вещей. Взвешиваете каждый кусок, записываете на бумаге или распечатываете на принтере ярлычки, клеите к соответствующему куску на пленку. И продавайте.

  1. ^ Примерные расчеты.

1 кг конины на рынке стоит 1 100-1 200 тенге (зависит от региона). Если брать целую лошадь – будет гораздо дешевле. Можно найти даже за 900 тенге, итого молодая конина весом 80 кг = 72 000 тенге.

1 кг копченой конины стоит 1 500 тенге * 80 кг = 120 000 тенге.

А начальные вложения нулевые, если не учитывать затраты на сырье. ^ Полезные ссылки:

http://www.uspeh4u.com/view_ideasbiz.php?id=25
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38



Похожие:

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconКод окэд наименование
Растениеводство и животноводство, охота и предоставление услуг в этих обла­стях, за исключением 01. 11 Выращивание зерновых культур...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconПеречень приоритетных секторов экономики для потенциальных участников Программы
Растениеводство и животноводство, охота и предоставление услуг в этих областях, за исключением 01. 11 Выращивание зерновых культур...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры icon9 Бақша дақылдардың егістік алқабы Посевная площадь культур бахчевых

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconУрожайность зерновых культур составила 15,0, подсолнечника 10,6, горчицы 4,0, сои 6,0, картофеля 197,4, овощей 365,4, бахчевых культур 469,2 центнера с гектара
В районе имеется 53 цеха по переработке сырья, в том числе 13 минимельниц, 17 минипекарен, 2 макаронных цеха, 16 маслобойных цехов,...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconСельское хозяйство, охота и лесное хозяйство
Выращивание зерновых технических и прочих сельскохозяйственных культур, не включенных в другие группировки
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconГу «Отдел культуры и развития языков Фёдоровского района» Общая информация
Настоящая работа клубов началась с целиной возросли возможности, помогали шефы, стали строить клубы и дк
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconОб установлении норм субсидий на частичное возмещение стоимости затрат на закладку и выращивание многолетних насаждений плодово-ягодных культур и винограда на 2012 год
Внесен в Реестр государственной регистрации нормативных правовых актов 2 ноября 2012 года за №2642
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconОб установлении нормативов субсидий на частичное возмещение стоимости затрат на закладку и выращивание многолетних насаждений плодово-ягодных культур и винограда (за исключением яблони сорта Апорт) на 2012 год
Республике Казахстан, пунктом 66 Правил субсидирования из местных бюджетов на повышение урожайности и качества продукции растениеводства,...
Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconИнформация о наличии товарного зерна масличных и технических культур

Выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) Общая информация. Бахчевые культуры iconИнформация о наличии товарного зерна масличных и технических культур

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzgov.docdat.com 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы