Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения icon

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения



НазваниеЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения
страница6/8
Дата конвертации06.03.2013
Размер2.28 Mb.
ТипСправочник
источник
1   2   3   4   5   6   7   8
При выпечке вафель на плоских электропрессах – 2-й разряд.



102. Глазировщик мороженого и сырков


Параграф 1. Глазировщик мороженого и сырков, 2-й разряд


401. Характеристика работ:

ведение процесса глазировки мороженого и сырков;

подноска бачка с глазурью и лотков с мороженым;

погружение мороженого в глазурь;

подготовка мороженого для завертки;

систематическое перемешивание и подогрев глазури;

выгрузка форм с сырками из рассольной холодильной ванны и отогрев в воде;

выемка сырков из форм и подготовка для завертки.

402. Должен знать:

основы технологии глазировки мороженого или сырков;

устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования при глазировке мороженого или сырков;

нормы расхода глазури.


103. Закальщик мороженого


Параграф 1. Закальщик мороженого, 3-й разряд


403. Характеристика работ:

ведение процесса закаливания мороженого;

прием мороженого в лотках, гильзах и коробках и размещение его по ассортименту в закалочной камере или в рассольной ванне;

контроль температурного режима в закалочной камере или в рассольной ванне по контрольно-измерительным приборам и регулирование времени закалки мороженого;

укладка расфасованного мороженого в контейнеры и пломбировка;

ведение первичного учета;

передача мороженого на реализацию или в экспедицию;

съем снега с батарей охлаждения в камерах.

405. Должен знать:

основы технологии производства и закалки мороженого;

правила укладки и хранения мороженого в камере;

требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной камеры и рассольной ванны.


104. Изготовитель казеина


Параграф 1. Изготовитель казеина, 3-й разряд


406. Характеристика работ:

ведение процесса производства казеина;

наполнение ванн обезжиренным молоком;

приготовление кислой сыворотки и введение ее в обезжиренное молоко;

при выработке сычужного казеина - приготовление растворов хлористого кальция и свертывающего фермента, внесение их в обезжиренное молоко;

заквашивание молока;

определение готовности сгустка органолептически, обработка его;

постановка, тепловая обработка и охлаждение зерна, слив сыворотки;

промывка казеина, обезвоживание путем прессования или центрифугирования;

дробление казеина-сырца на волчке или казеинотерке;

сушка казеина-сырца в сушилках разного типа;

охлаждение казеина;

сортировка сухого казеина, подготовка его к отгрузке;

разборка и сборка оборудования.

407. Должен знать:

состав и свойства обезжиренного молока и казеина;

технологию производства технического и пищевого казеина;

устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и казеина.


Параграф 2. Изготовитель казеина, 4-й разряд


408. Характеристика работ:

ведение процесса производства казеина-сырца на поточно-механизированной линии;

подготовка установок линии к работе;

приемка обезжиренного молока, доведение его до требуемой для коагуляции температуры;

подготовка рабочего раствора коагулянта;

обслуживание коагулятора непрерывного действия и установки для непрерывной промывки казеина-сырца;

отделение воды, ведение процесса обезвоживания казеина-сырца с использованием прессов;

определение готовности казеина-сырца по данным анализов;

передача казеина-сырца на дальнейшую переработку или упаковка его для отгрузки, ведение учета и отчетности.

409. Должен знать:

устройство и правила обслуживания оборудования поточно-механизированной линии по производству казеина-сырца;

состав и свойства обезжиренного молока и казеина;

технологию производства казеина-сырца;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и казеина-сырца;

порядок ведения учета и отчетности.


105. Изготовитель мороженого


Параграф 1. Изготовитель мороженого, 3-й разряд


410. Характеристика работ:

ведение процесса изготовления мороженого на мороженицах различного типа;

получение сырья, подготовка компонентов смеси, составление смеси мороженого по установленной рецептуре;

подогрев смеси в заготовительных ваннах;

регулирование, подача пара для подогрева, плавление масла на маслоплавилках;

наблюдение за перекачиванием смеси на пастеризацию;

пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение;

сборка мороженицы и подготовка льдосоляной ванны;

загрузка мороженицы смесью и ее взбивание;

определение взбитости смеси и перекладывание ее в гильзы или формы;

передача расфасованного мороженого в закалочную камеру или эскимогенератор;

контроль веса мороженого;

подготовка наколочного автомата карусельного эскимогенератора к работе;

установка кассет с палочками в наколочный автомат;

регулирование работы наколочного автомата, устранение мелких неполадок в его работе;

участие в завертке и упаковке мороженого;

установка гильз с мороженым в окоренки (кадки) и набивка их льдосоляной смесью;

сдача мороженого.

411. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

технологию производства мороженого;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

рецептуру и правила составления смеси для мороженого различных видов;

свойства применяемых видов сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья и мороженого.

При выработке мороженого с гомогенизацией, тортов, пирожных - 4-й разряд.


106. Изготовитель сметаны


Параграф 1. Изготовитель сметаны, 3-й разряд


412. Характеристика работ:

ведение процесса производства сметаны;

наполнение ванн сливками и внесение заквасок;

наблюдение за процессом сквашивания сметаны;

доведение сметаны до заданной жирности;

протирка сметаны на машине или вручную;

при выработке восстановленной сметаны - подготовка смеси молока и свежих жирных сливок или масла согласно заданной рецептуре;

пастеризация смеси в ваннах, гомогенизация и заквашивание закваской на чистых культурах;

обработка сгустка, нормализация сверхжирными сливками;

отбор проб для проведения лабораторного анализа;

наполнение кадок (фляг) сметаной;

передача сметаны на расфасовку или в камеры хранения.

413. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

технологию производства различных видов сметаны;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сметаны;

назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.


Параграф 2. Изготовитель сметаны, 4-й разряд


414. Характеристика работ:

ведение процесса производства сметаны на автоматизированной линии;

наполнение вертикальных танков пастеризованными сливками;

внесение закваски при помощи насосов, дозаторов;

расчет нормы закваски в зависимости от ее активности, температуры и продолжительности сквашивания;

наблюдение за процессом сквашивания сметаны по приборам;

проверка содержания жира в заквашенных сливках и дополнительная их нормализация;

подготовка молочно-белковой основы из обезжиренного молока путем сквашивания его чистыми культурами;

отбор проб для проведения лабораторного анализа;

наполнение кадок (фляг) сметаной;

передача сметаны на расфасовку или в камеру хранения.

415. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

технологию производства различных видов сметаны;

принцип работы приборов автоматики;

нормы расхода молока, масла, закваски и вспомогательных материалов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сметаны;

способы расчета нормы закваски;

правила отбора проб сметаны для проведения анализа.


107. Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина


Параграф 1. Изготовитель сычужного порошка и пищевого

пепсина, 4-й разряд


416. Характеристика работ:

ведение технологического процесса получения сычужного фермента методом экстракции и пищевого пепсина методом автолиза; охлаждение, фильтрация экстракта, внесение по расчету соли и соляной кислоты;

отстаивание и уплотнение высола, самопрессование его в мешочках, центрифугирование и сушка;

размол сычуга (пепсина) на шаровой мельнице до состояния пудры, просеивание;

перемешивание порошка с высушенной и просеянной солью;

доведение продукта до стандартной активности путем добавления соли и тщательного перемешивания.

417. Должен знать:

технологию производства сычужного фермента и пищевого пепсина;

состав и физико-химические свойства используемого сырья;

устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

правила обращения с кислотами;

требования, предъявляемые к сычужному порошку и пищевому пепсину.


108. Изготовитель творога


Параграф 1. Изготовитель творога, 3-й разряд


418. Характеристика работ:

ведение процесса выработки творога;

наполнение ванн молоком, доведение до температуры заквашивания;

заквашивание молока и внесение ферментов;

наблюдение за готовностью сгустка, резка его, обработка до готовности калье;

выгрузка калье в мешочки или на сточный стол;

отпрессовка творога и охлаждение его в различных охладителях;

передача творога на расфасовку или укладка в кадки;

ведение процесса выработки творожной массы;

приемка творога, наполнителей и специй;

дозировка компонентов по установленной рецептуре и составление смеси;

загрузка смеси в месильную машину;

наблюдение за работой месильной машины;

укладка готовой массы в кадки или передача на расфасовку.

419. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

состав и физико-химические свойства молока;

технологию производства творога или творожной массы;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

рецептуру и правила составления смеси творога с наполнителями и специями;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, творога и его упаковке;

назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.


Параграф 2. Изготовитель творога, 4-й разряд


420. Характеристика работ:

ведение процесса выработки творога на поточной механизированной линии и на всех видах оборудования периодического и непрерывного действия;

регулирование поступления сгустка в сепаратор или творогоизготовитель;

наблюдение за ритмичной работой сепаратора или творогоизготовителя, степенью обезвоживания обезжиренного творога, отделением сухих веществ от сыворотки;

определение готовности творога органолептически и по данным лабораторных анализов;

подача творога и сливок в дозатор-смеситель или в вальцовочную и месильную машины и творогоохладитель;

наблюдение за охлаждением продукта и передача на расфасовку или на реализацию;

при производстве зернового творога - наполнение ванн молоком, внесение закваски, хлористого кальция и сычужного фермента;

наблюдение за сквашиванием молока и определение готовности сгустка органолептически и по данным лабораторного анализа;

разрезка и обработка сгустка;

промывка и обезвоживание зерна, приготовление и внесение наполнителей;

взвешивание и маркировка творога.

421. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

состав и физико-химические свойства молока;

технологию производства творога;

способы приготовления и внесения наполнителей;

правила взвешивания и маркировки творога.


Параграф 3. Изготовитель творога, 5-й разряд


422. Характеристика работ:

ведение процесса выработки творога на автоматизированной линии с пульта управления, обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов образования сгустка, прессования, охлаждения и других видов работ по заданной программе;

обеспечение бесперебойной работы агрегатов и аппаратуры, входящих в линию;

регулирование температуры обработки сгустка, содержания влаги в твороге, режимов перемешивания сгустка;

контроль за кислотностью сгустка по приборам;

предупреждение и устранение причин отклонения от нормального технологического режима;

подготовка к обеспечению циркуляционной санитарной обработки оборудования линии.

423. Должен знать:

устройство автоматизированной линии по выработке творога;

технологию, микробиологические и биохимические основы производства творога;

принципы действия технологического оборудования;

устройство и правила эксплуатации применяемых контрольно-измерительных приборов;

устройство схем питания электрооборудования;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и творога.


109. Коптильщик колбасного сыра


Параграф 1. Коптильщик колбасного сыра, 2-й разряд


424. Характеристика работ:

ведение процесса копчения колбасного сыра в коптильных камерах;

загрузка рам с батонами сыра в коптильные камеры;

подача топлива в топки, регулирование температурного режима копчения;

определение окончания процесса копчения по внешнему виду и структуре батонов сыра;

выгрузка рам с батонами сыра из коптильных камер и направление их на охлаждение;

уборка золы из топок.

425. Должен знать:

устройство коптильной камеры;

основы технологии производства колбасного сыра;

требования, предъявляемые к качеству колбасного сыра;

возможные пороки колбасного сыра, зависящие от процесса копчения.


110. Маслодел


Параграф 1. Маслодел, 2-й разряд


426. Характеристика работ:

слив молока и сливок в приемные ванны;

разрезка пергамента по шаблону или на специальной машине;

сборка картонных коробок, заправка коробок или ящиков пергаментом;

маркировка коробок или ящиков;

при выработке масла в маслоизготовителях периодического действия - наполнение маслоизготовителя сливками вручную;

подноска коробок или ящиков к месту их заполнения;

относка заполненных коробок или ящиков;

заклеивание коробок или забивка ящиков с маслом;

транспортировка коробок или ящиков в камеру;

при выработке топленого масла - загрузка ванн маслом, предназначенным для перетопки;

приготовление эмали, покрытие эмалью бочек или подготовка специальных вкладышей;

заправка бочек или ящиков вкладышами или пакетами;

составление моющих и дезинфицирующих растворов.

427. Должен знать:

основные свойства сливочного и топленого масла;

основные требования, предъявляемые к упаковке масла;

назначение и состав моющих и дезинфицирующих растворов.


Параграф 2. Маслодел, 3-й разряд


428. Характеристика работ:

ведение процесса производства масла в маслоизготовителях периодического действия;

подготовка маслоизготовителя к наполнению;

наполнение маслоизготовителя сливками, наблюдение за их сбиванием, слив пахты;

промывка при необходимости масляного зерна;

обработка масляного зерна, регулирование температурного режима обработки;

расчет количества недостающей влаги, нормализация масла по влаге, дальнейшая обработка до готовности;

выемка масла из маслоизготовителя с помощью специальных приспособлений или вручную;

заполнение ящиков маслом, выравнивание поверхности масла;

взвешивание заполненных ящиков;

транспортировка ящиков с маслом в камеру.

429. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

состав и свойства сливок и масла;

технологию производства сливочного масла;

требования, предъявляемые к качеству масла.


Параграф 3. Маслодел, 4-й разряд


430. Характеристика работ:

ведение процесса производства сливочного масла на поточных линиях различных типов и в маслоизготовителях непрерывного действия;

регулирование режима пастеризации, дезодорации и маслообразования, правильности работы машин, аппаратов по контрольно-измерительным приборам;

сепарирование сливок, регулирование уровня сливок в промежуточных баках и накопительных ваннах по показаниям приборов;

регулирование режимов поступления сливок, их сбивания, обработки, промывки масляного зерна по контрольно-измерительным приборам;

наблюдение за состоянием и работой маслоизготовителя, устранение неисправностей;

приготовление смеси наполнителей, внесение смеси или других компонентов: поваренной соли, бактериальной закваски;

проверка качества изготовления масла;

наблюдение за равномерным наполнением ящиков маслом, контроль веса, смена ящиков;

подготовка масла к отгрузке.

431. Должен знать:

устройство оборудования по выработке масла;

состав и физико-химические свойства молока, сливок и масла;

технологию производства всех видов сливочного масла;

назначение и типы применяемых контрольно-измерительных и регулирующих приборов;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и масла.


111. Маслодел-мастер


Параграф 1. Маслодел-мастер, 5-й разряд


432. Характеристика работ:

руководство ведением процесса производства сливочного масла на поточных линиях различных типов и в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия при выработке масла до 500 тонн (далее т.) в год;

учет поступающего сырья, сортировка по качеству на основе лабораторных анализов и органолептически;

контроль всех стадий технологического процесса производства сливочного масла;

обеспечение нормального режима работы оборудования;

руководство работой по отгрузке масла, оформление необходимых документов;

наблюдение за условиями хранения масла в камерах;

оценка качества масла;

ведение учета и отчетности.

433. Должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

правила ведения учета и отчетности;

требования, предъявляемые к качеству масла.

При выработке масла свыше 500 т в год – 6-й разряд.

434. Требуется среднее профессиональное образование.


112. Мастер производства молочного сахара


Параграф 1. Мастер производства молочного сахара, 5-й разряд


435. Характеристика работ:

ведение процесса производства молочного сахара различных видов;

обеспечение необходимого режима работы оборудования;

ведение учета и отчетности;

отгрузка молочного сахара, оформление необходимых документов по отгрузке.

436. Должен знать:

технологию производства различных видов молочного сахара;

состав и физико-химические свойства молочной сыворотки, кристаллизата, сахара-сырца, пищевого, рафинированного и фармакопейного молочного сахара;

устройство обслуживаемого оборудования;

правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и молочного сахара;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

правила ведения учета и отчетности.


113. Мастер производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока


Параграф 1. Мастер производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока, 5-й разряд


437. Характеристика работ:

ведение технологического процесса производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока при выработке до 2000 т. в год;

учет поступающих сырья, компонентов, материалов и сортировка их по качеству на основе лабораторных анализов;

расчет, подготовка и введение компонентов требуемой дозировки;

контроль стадий технологического процесса производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока;

обеспечение нормального режима работы вакуум-аппаратов, распылительных сушилок и другого оборудования;

оценка качества сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока;

ведение учета расхода используемых сырья и материалов.

438. Должен знать:

состав и физико-химические свойства молока;

технологию производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока;

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока;

нормы расхода используемых сырья и материалов;

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов;

правила ведения учета и отчетности.
1   2   3   4   5   6   7   8



Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 15) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (далее еткс) (выпуск 15) состоит из раздела: «Производство металлических...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 21) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 21) (далее еткс) состоит из раздела: «Производство радиоаппаратуры...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 62) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 62) (далее еткс) состоит из раздела «Работы в сфере...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 36) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 36) (далее еткс) состоит из раздела: «Производство асбестовых...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 13) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 13) (далее еткс) состоит из раздела: «Жестяно-баночное...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 50) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 50) (далее еткс) состоит из раздела «Добыча и переработка...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 12) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 12) (далее – еткс) состоит из раздела: «Ремизо-бердочное...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 11) Раздел Общие положения
...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (в ыпуск 52) Раздел Общие положения Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (далее еткс),
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (далее еткс), выпуск 52 состоит из разделов: «Железнодорожный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 49) Раздел Общие положения iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (выпуск 18) Раздел Общие положения
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (далее еткс) (выпуск 18) состоит из раздела «Производство синтетических...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzgov.docdat.com 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы

Разработка сайта — Веб студия Адаманов